Focaccia con Extravergine DOP Dauno Gargano
Una ricetta tradizionalmente unica e sempre buona da gustare in qualsiasi momento della giornata.
Ingredienti
• 400 ML / ACQUA
• 1 cucchiaio / MIELE O ZUCCHERO
• 3 G / LIEVITO DI BIRRA
• 10 G / SALE
• 250 G / FARINA / MANITOBA
• 2 cucchiai / EXTRA VERGINE 100% ITA DOP
• 250 G / FARINA DI SEMOLA RIMACINATA
• q.b. / ROSMARINO E SALE GROSSO
Preparazione
Il giorno prima, intorno alle ore 19.00, versate in un’ampia ciotola l’acqua e fate sciogliere il lievito al suo interno con una forchetta oppure una frusta a mano. Sempre mescolando aggiungete il miele.
Versate poco alla volta le farine, continuando a mescolare, l’olio e infine il sale. L’impasto risulterà un po’ appiccicoso e molto idratato non vi preoccupate è così che deve essere.
Coprite con la pellicola trasparente e lasciate riposare per un’oretta. Trascorso il tempo fate qualche piega direttamente nella ciotola poi mettete in frigorifero e fate maturare tutta la notte.
Il giorno dopo, nel primo pomeriggio, prelevate dal frigo l’impasto e lasciatelo a temperatura ambiente per circa 2 ore.
Spolverizzate una spianatoia con farina di semola, disponetevi sopra l’impasto, allargatelo delicatamente con le mani senza sgonfiarlo.
Infarinate leggermente la superficie e fate le classiche pieghe lasciando riposare l’impasto, tra una piega e l’altra, per 20 minuti. Il numero delle pieghe dipenderà dal vostro impasto, quando vedrete che non si appiccicherà più’ alle mani e sarà liscio e omogeneo vuole dire che è pronto.
Cercate di dargli la forma di un panetto rettangolare, trasferite il panetto in una teglia o leccarda da forno oleata, coprite con pellicola e lasciate lievitare per un’ora, un’ora e mezza.
Trascorso il tempo allargate l’impasto delicatamente con i polpastrelli, fino a ricoprire tutta la teglia e fate lievitare ancora per un’ora o fino a quando avrà raggiunto l’altezza della teglia.
Versate sulla superficie un po’ di acqua tiepida e poi l’olio extravergine e con i polpastrelli pigiate sulla superficie per formare i caratteristici buchi. Aggiungete il rosmarino e il sale grosso.
Preriscaldate il forno a 250° e quando raggiunge la temperatura infornate per circa 20 minuti.
Ricetta e Foto di Marianna Manzi
Per questa ricetta consigliamo:
Olio Extra vergine d'Oliva 100% Italiano D.O.P.
RE MANFREDI
Ottenuto da olive prevalentemente “Ogliarola garganica” proviene da un’area di origine protetta, ha ottenuto la certificazione DOP per la sottozona Gargano. Si contraddistingue per un piacevole sapore fruttato medio con sensazione erbacea, accompagnato dalla dolcezza finale di un retrogusto mandorlato.
Come utilizzarlo: A crudo su zuppe di legumi, verdure di ogni tipo. Su ogni pietanza di carne e ovviamente su un ottimo pescato fresco; In cottura per saltare la pasta, impreziosisce arrosti e fritture.
Curiosità: La denominazione di origine controllata “Dauno”, accompagnata dalla menzione geografica “Gargano”, è riservata all’olio extravergine di oliva ottenuto dalla varietà di oliva Ogliarola Garganica presente negli oliveti in misura non inferiore al 70%.
