Cheesecake salata

La cheesecake salata con rucola, bresaola e scaglie di parmigiano è un piatto fresco e veloce, perfetto per le cene estive.

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Portata:

4-8 persone

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Difficoltà

Medio/Difficile

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Tempo:

1 ora e 30 minuti

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Cottura:

Ingredienti (per la base)

300 G / TARALLI PUGLIESI

120 ML / EXTRAVERGINE D’OLIVA

50 G / FOGLIE DI RUCOLA

1 UCCCHIAIO / PARMIGIANO REGGIANO

Ingredienti (per la Crema di Formaggio)

250 G / RICOTTA

1 MACINATA / PEPE NERO

350 G / FORMAGGIO SPALMABILE

1/2 CUCCHIAINO / TIMO TRITATO

50 G / RUCOLA FRESCA

1 CUCCHIAIO/ PARMIGIANO REGGIANO

1/2 CUCCHIAINO / SALE FINO

Ingredienti (per la Copertura)

3 FETTE / BRESAOLA

1 CUCCHIAIO / EXTRAVERGINE D’OLIVA

30 G / RUCOLA FRESCA

1 CUCCHIAIO / SUCCO DI LIMONE

15 G / PARMIGIANO A SCAGLIE

1/2 CUCCHIAINO / SALE

Preparazione

Per la Base:

inseriamo in un mixer le foglie di rucola, il parmigiano e i taralli e frulliamo alla massima potenza fino a ridurli in polvere.

Versiamo a filo l’olio d’oliva e frulliamo qualche secondo.

Rivestiamo di carta forno il fondo di uno stampo a cerniera, spennelliamo leggermente con olio d’oliva i bordi e versiamo i taralli tritati.

Stendiamo su tutto il fondo, compattiamo con il dorso di un cucchiaio e poniamo in frigo almeno 30 minuti (oppure in freezer 10-15 minuti).

 

Per la CREMA AL FORMAGGIO:

tritiamo la rucola in un mixer e aggiungiamo la ricotta sgocciolata e il formaggio spalmabile.

Uniamo sale, pepe, timo tritato e parmigiano e mescoliamo fino ad ottenere una crema.

Versiamo la crema al formaggio sulla base di taralli, livelliamo con una spatola e riponiamo lo stampo in frigo per altri 30 minuti (o 15 minuti in freezer).

 

Per completare la CHEESECAKE:

laviamo ed asciughiamo con un canovaccio le foglie di rucola e disponiamole sulla cheesecake.

Dividiamo a metà le fette di bresaola, arrotoliamo formando delle roselline e posizioniamole sulla rucola.

Prepariamo una emulsione mescolando in una tazzina l’olio, il succo di limone e il sale e versiamola delicatamente sulle roselline di bresaola.

Completiamo con scaglie di parmigiano e prepariamoci a gustare una deliziosa CHEESECAKE SALATA!

 

Ricetta e Foto di Maria Grazia Cericola

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