Cacio e Pepe con le Cozze testata

Cacio e Pepe con le Cozze

Un primo piatto con le cozze assolutamente da provare! Il segreto è quello di utilizzare ingredienti di prima qualità.

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Portata:

4 persone

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Difficoltà

Facile

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Tempo:

30 minuti

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Cottura:

15 minuti

Ingredienti

400 G / SPAGHETTONI

100 G / PARMIGIANO

1 KG / COZZE

q.b. / BASILICO

q.b. / PEPE NERO 

1 SPICCHIO / AGLIO

50 G / PECORINO GRATTUGIATO

q.b. / SALE GROSSO

Preparazione

Per realizzare la ricetta degli spaghetti cacio e pepe con le cozze vi servirà solo un po’ di pazienza nel pulire le cozze con cura ed eliminare il bisso. Una volta fatto questo, risciacquatele tutte e in una padella versate un giro d’olio extravergine d’oliva all’interno mettete l’aglio e fate soffriggere.

Una volta che le cozze si saranno aperte, eliminate il guscio, conservate il liquido di cottura che andrete a filtrare e conservatene qualcuna con il guscio per l’impiattamento.Tenetele da parte con un po’ del loro liquido.

Cuocete la pasta in abbondante acqua salata.

Fate una crema con i formaggi il pepe aiutandovi con un mestolo della cottura della pasta.

Quando mancano 3 minuti alla fine della cottura, scolatela e trasferitela nella padella continuate a cuocere ristorando aggiungendo l’acqua filtrata delle cozze.

Ora allontanate la padella dal fuoco in modo da far abbassare il più possibile la temperatura della pasta e, incorporate agli spaghetti la crema di parmigiano e pecorino, mescolate bene, per fare sciogliere completamente il formaggio.

Mantecate per qualche minuto quindi aggiungete generosamente il basilico.

 

Ricetta e Foto di Francesca Pace

tradizione di famiglia estratto a freddo

Per questa ricetta consigliamo:

Olio Extra vergine d'Oliva 100% Italiano
TRADIZIONE DI FAMIGLIA

Olio extra vergine di oliva 100% Italiano estratto a freddo. Si tratta di una referenza celebrativa della tradizione olearia della famiglia Clemente, che da 5 generazioni custodisce e tramanda il “sapere ed il sapore” dell’olio buono e di qualità, come racconta la sua etichetta. Questo olio è ottenuto da una selezione speciale di olive 100% pugliesi, frante al giusto grado di maturazione.

Info aggiuntive La perfetta combinazione delle cultivar presenti gli dona un gusto equilibrato che non sovraccarica in alcun modo le pietanze, è perciò molto apprezzato per la sua potente versatilità in cucina. Di carattere pugliese, ma non eccessivamente intenso dal punto di vista fruttato, è amato in tavola dalla maggior parte dei palati, Anche dai bambini.

Caratteristiche Salutari: ricchissimo di antiossidanti, vitamina E, acido oleico, polifenoli, e di sostanze con proprietà antinfiammatorie, come l’oleocantale, che apporta acidi grassi essenziali, ma che l’organismo non è in grado di sintetizzare da solo, pertanto è un supporto ideale per le vitamine liposolubili A, D, E, K. Queste proprietà decisamente uniche rendono l’olio d’oliva extravergine un prezioso alleato della salute.

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